Pfannkuchen oder Waffeln - das geht auch laktosefrei!

Immer wieder erreichen uns Beanstandungen, dass mit laktosefreier Milch Waffeln, Pfannkuchen und andere Mehlspeisen misslingen würden. Einige Verbraucher klagten darüber, dass ihr Teig unter Zugabe laktosefreier Milchprodukte grieselig werde und sich nur schlecht ausbacken lasse.

Wir sind diesem vermeintlichen Problem auf den Grund gegangen und haben in unserem Labor probegebacken – mit laktosefreier und „normaler“ Kuhmilch im Vergleich!  Beide unten angegebenen Rezepte haben wir mit unserer laktosefreien H-Milch bzw. H-Sahne zubereitet und konnten im Vergleich zum Rezept mit normaler Kuhmilch keinen Unterschied feststellen.

Woran liegt es denn dann, dass der Teig mit laktosefreien Milchprodukten misslingen kann?

Milchzucker (Laktose) wird in der Nahrungsmittelindustrie als Füllstoff verwendet. Insbesondere bei fett- oder kalorienreduzierten Produkten findet er Anwendung, um bei gleichbleibendem Volumen eine geringere Kalorienmenge zu erreichen. Außerdem ist Laktose Geschmacksträger von Aromen und Zuckeraustauschstoffen und beeinflusst auch Geschmacksbildung und Bräunung von Backwaren.
Laktose hat ein hohes Wasserbindungsvermögen und eignet sich ebenso hervorragend als Bindemittel in Nahrungsmitteln. (Quelle: www.vis.bayern.de)

Es ist also möglich, dass bei der Herstellung von Pfannkuchen- oder Waffelteig mit laktosefreier Milch, eine etwas schlechtere Bindung der Zutaten zu beobachten ist. Es gibt aber noch weitere Faktoren, die bei der Zubereitung beachtet werden sollten.

Hier ein paar Tipps für einen gelungenen Pfannkuchen- bzw. Waffelteig:

1. Alle Zutaten sollten bei ihrer Verarbeitung Raumtemperatur haben. Kalte Eier beispielsweise können im warmen Teig ausflocken. Auch Milch und Sahne sollten etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
2. Der Teig sollte sowohl im Falle des Pfannkuchens als auch des Waffelrezeptes mindestens 30 Minuten quellen. So werden die Mehlspeisen schön luftig.
3. Der Pfannkuchenteig wird je nach Belieben durch Zugabe von Mehl oder Milch, dick- bzw. dünnflüssiger.

Fazit unseres Produktenwicklers

Produktentwickler Arthur (s. Foto) hat getestet und seine Waffeln, die mit unserer laktosefreien H-Sahne hergestellt wurden, als ausgezeichnet befunden. Auch er kann sich nicht erklären, weshalb der Teig mit laktosefreien Milchprodukten gänzlich misslingen sollte. „Manchmal liegt es vielleicht auch am Bäcker.“, scherzt er und beißt genüsslich in eine laktosefreie Waffel. Als passionierte Entwickler forscht er dennoch weiter an dem Einfluss von Laktose in der Zubereitung verschiedener Speisen und hält uns auf dem Laufenden.

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Probieren Sie doch einmal unsere erprobten Rezepte aus. Falls es mit dem Teig dann immer noch nicht klappt, schreiben Sie uns und berichten Sie von Ihren Erfahrungen (info@laktosefreiheit.de). Wir sind gespannt!

Rezept 1: Waffeln - laktosefrei

Zutaten (für 4 Personen)
200 ml	H-Sahne (laktosefrei)
2	Eier
40 g	Zucker
200 g	Mehl
1 TL	Backpulver
1 Prise	Salz
2 Esslöffel	flüssiger Honig

 

Zubereitung

Die laktosefreie H-Sahne mit Zucker und Salz verquirlen und so lange rühren bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die beiden Eier nacheinander jeweils eine Minute mit dem Sahne-Zucker-Gemisch verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, unter die Masse rühren und am Ende Honig unter den Teig heben. Den Waffelteig etwa 30 Minuten ruhen lassen, bevor er in einem Waffeleisen ausgebacken wird.

 

Rezept 2: Süße Pfannkuchen - laktosefrei 

Zutaten (für 4 Personen)
200 g	Mehl
400 ml	Milch (laktosefrei)
4	Eier
1 Prise	Salz
1 Päckchen	Vanillezucker
1/2 Teelöffel	abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

 

Zubereitung Eier mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Die laktosefreie Milch, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen, zwei Minuten lang verquirlen und anschließend das Mehl vorsichtig unterrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen. Danach den Teig in einer beschichteten Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl oder laktosefreier Butter ausbacken.

Tipp: Besonders lecker schmecken die Pfannkuchen mit Äpfen, Heidelbeeren oder auch Süßkirschen im Teig - je nach Saison. Pfannkuchen schmeckt besonders gut mit etwas Zimt und Zucker bestreut oder in purer Form mit Apfelkompott.